Obtuvo su diploma de médico de la Universidad Latina en Panamá. Recibió una maestría en Salud Pública con una concentración en Salud Global de la Universidad de Washington en St. Louis Missouri. Completó su especialidad en pediatría, para luego realizar una subespecialidad en Infectología Pediátrica en el Hospital de Montefiore en Nueva York.

Dra. Escobar tiene interés en continuar trabajando en el área de Salud Global enfocándose en medicina tropical, medicina del viajero, parasitología y salud en el migrante.